Comptoir Boréal : À la découverte des saveurs boréales

Sainte-Foy — Dans la mouvance du manger local et de limiter la distance de transport de nos aliments, Arnaud Marchand fait figure de pionnier en offrant au nouveau Comptoir Boréal de Sainte-Foy (le petit frère de l’autre), une variété d’activités nous permettant d’en apprendre davantage sur les ressources mésestimées du Québec. Avec la douzaine d’autres participants présents, j’ai pu profiter d’un 5 à 7 convivial sous le signe de la découverte et des belles rencontres. Un cadeau à moi de moi.

Par Julie Bourassa

D’abord en entrant, le décor est invitant et accueillant et nous donne vu sur les cuisines. On prend ensuite place à la table et avec la passion qu’on lui connait, Arnaud nous résume sa vision et nous présente une vingtaine d’herbes et d’épices, tous d’ici et produits dans le plus grand respect de l’environnement.

Son but : nous amener à nous ouvrir davantage aux saveurs de notre terroir et s’approprier cette philosophie dans nos cuisines respectives. Dans ses établissements, ni huile d’olive, ni agrumes, ni vanille. L’huile le pépin de canneberges, le cassis, l’argousier et tant d’autres produits les remplacent avantageusement. Le seul aliment ayant réussi à se faufiler parmi les autres? Le chocolat!

Arnaud passe ensuite en cuisine pour nous préparer la première des cinq bouchées qui nous seront servies. Elles mettent toutes en valeur à leur façon le produit vedette de la soirée, le poivre des dunes. Nous aurons donc droit à des poireaux cuits sous vide servis avec une sauce hollandaise, du saumon fumé, de l’onglet de bœuf servi sur une purée de céleri rave et pour dessert, un chou à l’érable et une pâtisserie aux cassis.

Inutile de dire que c’était délicieux, tout en finesse et en simplicité. Un agréable moment de découvertes, de saveurs, de partage et de rencontres.

Pour connaître la liste complète des événements qui ont lieu chaque semaine au Comptoir Boréal de Sainte-Foy, vous pouvez consulter le site Web d’Eventbrite.

Photo : Julie Bourassa