Des pastilles de goût pour le fromage

Poursuivant leur mission de démocratiser les fromages québécois, les Producteurs de lait du Québec introduisent un nouvel outil de classification des fromages d’ici disponible en ligne : des pastilles de goût.

Par Mélissa Gaudreault

Comme pour le vin, les nouvelles pastilles de goût proposent un profil aromatique sur trois niveaux :

• La flaveur : qui représente la saveur, les arômes ou même l’odeur ;
• L’intensité : de douce à puissante, l’intensité permet de comprendre la force avec laquelle seront perçus les attributs du fromage et ;
• La texture : ferme, souple, cassante, fondante, la texture est la sensation du fromage en bouche.

« Une étude menée auprès de la population québécoise révèle que seulement 31 % des achats
de fromages fins s’orientent vers les découvertes. Le Québec proposant plus de 1 000 fromages, il apparaissait judicieux de conceptualiser un outil permettant de mieux accompagner les consommateurs dans leurs découvertes. Nous proposons un guide concret pour affiner la connaissance de ces produits et en stimuler l’attrait. On rappelle candidement qu’il y a un fromage d’ici pour tous les goûts. » — Julie Gélinas, directrice marketing, Les Producteurs de lait du Québec

Flaveur

Voici des exemples de flaveurs de fromage que vous reconnaitrez peut-être et des arômes qui leur sont associées :

• Lactique : lait frais, lait chauffé, lait caillé frais, lait caillé acidifié, yogourt, crème fraiche, beurre frais ou beurre fondu.
• Animale : bouillon animal ou l’étable.
• Florale : miel, violette, trèfle, rose.
• Végétale : ail, bois, chou, foin, herbe coupée, légumes cuits, oignons.
• Champignon : croûte fleurie blanche ou de fromages bleus.
• Torréfiée : café, caramel, graines grillées, brioche, vanille, fumée, noisette grillée.
• Fruitée : fruits secs, fruits frais (pomme, ananas, orange, citron, abricot, huile d’olive, amande, noisette.

Intensité

L’intensité correspond au goût du fromage et peut être douce, faible, moyenne, forte, élevée, puissante.

Texture

La texture se réfère à ce que l’on ressent lorsque l’on a le fromage en bouche et il peut y en avoir une variété :

• Ferme : fromage qui est dur, requiert une force moyenne de la mâchoire afin de le déformer ou de le rompre.
• Souple : fromage flexible qui se déforme aisément sans revenir à son état initial; il peut également être qualifié d’élastique.
• Cassante :  se défait en bouche sous la pression, il est friable.
• Fondante : fromage qui se dissout en bouche.
• Onctueuse : présente une consistance moyenne, lisse et crémeuse.

À propos des Fromages d’ici

Fromages d’ici est une marque des Producteurs de lait du Québec dont la principale mission est
de promouvoir et de faire découvrir plus de 1000 fromages de lait de vache faits ici avec passion
et talent.

D’un bout à l’autre de la province, des artisans fromagers utilisent du lait d’ici de la plus grande qualité pour développer des fromages exceptionnels, primés et typiques du terroir dont ils proviennent.

Par ses différentes actions, Fromages d’ici facilite la découverte de ces produits uniques aux gens d’ici.