Réinventer l’accord mets-vins avec Bleu Marine

Saint-Jean-Baptiste — Le restaurant Bleu Marine, situé sur la rue Saint-Jean, réinvente l’accord mets-vins grâce à sa formule de Prêt-à-accorder, où le repas gravite autour du choix de breuvage, et non l’inverse. Pour chaque vin acheté, une fiche recette et un aliment inusité sont fournis pour créer un mariage parfait en bouche.

Grâce leur nouvelle initiative, les deux sommeliers à la tête de Bleu Marine, YANN BARRETTE-BOUCHARD et CLAUDINE DÉRY, partagent un grand amour pour les bons crus et souhaitent offrir aux clients de vivre l’accord vins-plats sans passer par le travail de recherche en amont.

Depuis l’assouplissement de la réglementation de la vente de boissons alcoolisées par les restaurateurs il y a quelques semaines, Bleu Marine peut offrir ses bouteilles, accompagnées au minimum d’un aliment transformé sur place. Cette offre est disponible par cueillette au restaurant lorsque la cuisine est opérationnelle.

Le public peut dès maintenant dénicher sur le site internet du restaurant 15 vins d’importation privée, associés chacun à une recette spécifique. Chaque vin, sélectionné pour réaliser un accord original et typique de la région représentée, est offert avec une fiche recette qui regroupe les ingrédients à acheter en épicerie ainsi que la marche à suivre. Celle-ci mentionne également les notes de dégustation du vin avec le repas, accompagnées de la présentation du vignoble. Les vins proposés en formule Prêt-à-accorder se détaillent tous entre 25 $ et 42 $.

Ingrédients insolites et combos

« Pour ajouter de la fantaisie au repas, chaque combo vin et recette se complète d’un insolite aliment fourni, essentiel à l’exécution du plat, choisi spécifiquement parce qu’il est difficile à dénicher ou encore parce qu’il nécessite des connaissances spécifiques lors de sa préparation. Finalement, sur la fiche, un code QR redirige les consommateurs vers un pas-à-pas imagé, où figurent en ordre les étapes qui mènent à la création du plat », indique le restaurant Bleu Marine, dans un communiqué.

En plus de cette sélection initiale d’une quinzaine de produits, on pourra retrouver périodiquement dans le Prêt-à-accorder des combos en vedette. Ces derniers viendront avec la boîte complète d’ingrédients nécessaires déjà mesurés et prêts à être cuisinés, précise l’établissement.

Parcours

Yann Barrette-Bouchard , qui a fait ses classes au défunt Panache de l’Auberge Saint-Antoine avant de passer au restaurant le Saint-Amour puis au Ritz-Carlton, peut compter sur la polyvalence de son associée Claudine Déry, formée à l’Université du vin de Suze-la-Rousse, en France. Depuis la crise sanitaire de 2020, Mme Déry, qui compte plusieurs grandes adresses à son parcours professionnel, a toutefois mis temporairement de côté la sommellerie pour reprendre les fourneaux du restaurant.

Ouvert en 2019, Bleu Marine occupe les locaux du défunt Moine Échanson, dans le quartier Saint-Jean-Baptiste, au 585 de la rue Saint-Jean.

Pour plus de renseignements, on peut consulter leur site web.