Saint-Sauveur – François Jobin, chef cuisinier et co-propriétaire, et Benoit Fortin Lyonnais, administrateur, responsable du service-client et co-propriétaire du restaurant Patente et Machin, nous parle de la philosophie du restaurant.
Par Mélissa Gaudreault
Le restaurant Patente et Machin, situé au 82, rue Saint-Joseph Ouest, a ouvert il y a une dizaine d’années déjà.
« Quand on a ouvert L’Affaire est Ketchup il y a 12 ans, on voulait des petits restaurants le fun, on voulait pas mettre beaucoup d’argent dans la décoration mais tout dans l’assiette, qu’il y ait une atmosphère relax et conviviale. Côté musical, on met des choses qu’on a envie d’écouter. » – François Jobin
La cuisine des deux restaurants est semblable puisque les propriétaires ont lancé Patente et Machin en raison du grand succès de L’Affaire et Ketchup. On retrouve aussi le Kraken cru, un bar à huitres plus axé sur les produits de la mer, et l’Albacore, appartenant à l’un de leurs associés, Benoit Poliquin, avec la même philosophie.
« L’idée derrière les restaurants Pirate, c’est d’avoir des endroits où nous et notre personnel va avoir envie d’être. C’est de créer des environnements de vie où on est bien, où on va être heureux, où on va tous bien vivre ensemble. » – Benoit Fortin Lyonnais
L’appellation Restaurants Pirate a été donnée par les gens de la communauté qui trouvait leurs concepts éclatés.
On peut ainsi voir des photos d’anciens et de nouveaux employés sur le mur, qui représente bien la philosophie du restaurant.
Fait étonnant, les deux co-propriétaires se sont connus par leurs conjointes, qui elles se connaissent depuis leur enfance.
Chez Patente et Machin, on peut se délecter de riz de veau, de pétoncles, de boeuf wagu et plus encore.
« On s’amuse, on a de beaux produits de qualité de producteurs quoi viennent des alentours. L’idée c’est d’avoir du plaisir. Que les cuisiniers aient du fun à faire la cuisine. L’idée d’avoir des petits restaurants c’est d’avoir de la qualité. » – Benoit Fortin Lyonnais
Les principaux défis qu’ils ont rencontré ont été « le problème de garder ses employés pendant la pandémie a été très difficile. Il y en a qui ont décidé de changer de carrière », explique François Jobin. Sinon, ils ont fait des commandes à emporter pendant la pandémie pour continuer à offrir leurs services malgré la fermeture des restaurants.
Nommer un restaurant
« Pour L’Affaire est Ketchup, j’étais avec ma fille qui mangeait des tomates et qui m’a demandé si elle pouvait prendre une feuille de basilic et j’ai dit oui. Elle a trouvé ça bon et je lui ai dit que c’était quelque chose que les Italiens ont découvert il y a longtemps. Tu mets une tomate fraîche et une feuille de basilic et l’affaire est ketchup. Ça m’était resté en tête et j’ai décidé de garder le nom. » – François Jobin
« Pour Patente et Machin, on se demandait vraiment comment on allait l’appeler parce qu’on devait donner un nom le jour même. On avait un ancien cuisinier et on lui demandait ce qu’il mettait dans ses plats et il disait « je vais mettre des patentes pis des machins », donc c’est devenu Patente et Machin. » – Benoit Fortin Lyonnais
Le nom Kraken cru rappelle la mer et pour L’Albacore, c’est une sorte de thon. C’est aussi un mix avec Albator, le corsaire de l’espace qui était un comic que les propriétaires écoutaient quand ils étaient jeunes, et le terme core est venu un peu par hasard.
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